Le Montagnard

Préparation à partir de filet mignon de porc fermier, garni de comté, de lard fumé et relevé à la moutarde à l’ancienne. L’ensemble est complété par des oignons frits qui apportent une touche de douceur et de texture. Bien ficelé, le montage reste régulier à la cuisson. Le fromage fond au cœur de la viande, le lard apporte du gras et du goût, tandis que la moutarde vient structurer l’ensemble sans dominer. Une pièce généreuse, avec un équilibre net entre fondant et caractère.